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五.心血管健康

醋可透过降低胆固醇、调节血压及促进血液循环来促进心血管健康。很多动物实验都显示长期摄取特定量的醋酸、谷类醋和水果醋可明显降低总胆固醇(TC)、三酸甘油脂(TG)和坏胆固醇(LDL)，并增加好胆固醇(HDL)。而对人类所做的8周实验也显示每天两次、每次摄取30毫升苹果醋可明显降低高血脂患者总胆固醇、三酸甘油脂和坏胆固醇。

针对自发性高血压(SHR)老鼠所做的实验发现，饮食添加醋酸溶液或醋(每天约 0.86 mmol 醋酸，为期6周)，明显可降低收缩压(约20 mm Hg )；其他研究也报告了服用醋(约 0.57 mmol醋酸)会抑制非高血压老鼠的肾素-血管收缩素系统，降低血压。另外，酿醋过程所产生的功能性成分~川芎嗪能抑制血小板凝集及血管收缩，故可改善血液循环，且因可通过脑血管障壁，故也有益脑血管健康。

总结来说，喝好醋(酿造醋)可带给我们抗氧化、抗菌、调解血糖、改善血液循环、促进心血管健康等健康益处。且和其他发酵食物相比，醋具有使用广泛、生活化的优势 :不仅可以喝、可做酱料，还可用于中西式料理，或做点心，非常适合每日保养使用。

但在使用时也需牢记，醋是食物而非仙丹妙药，想要减肥，或帮助血糖、血脂控制，除了喝醋外，饮食还是要配合。另外，由于醋为酸性(PH值约3)，直接饮醋可能会酸蚀牙齿表面的珐琅质，造成牙齿脱钙，故醋宜稀释饮用(或喝已稀释好的醋饮)；且莫忘任何食物都有热量，包括醋，故每日适量使用即可，千万别把醋当水喝。唯有正确用醋，才能为身体带来好处喔^_^

本文出自：营养师Stella的减肥&营养个人网站（部落格）