尤伟铭营养师分析热量、油脂和钠含量后发现,热量排名最高的前2款为沙茶面与麻酱面,热量较低的是炸酱面与肉燥干面,主要原因是沙茶面与麻酱面使用调味油脂的量最多,而炸酱面与肉燥干面有混合使用碎精肉,所以热量较低。钠含量部分,排名最高是炸酱面,最少的是麻酱面,造成差异的主要原因,还是在于调味料的使用多寡。
需注意的是,千万别认为肉燥干面的热量较低、麻酱面的钠含量较低,就可以肆无忌惮地吃、想吃多少就吃多少,这是因为干面越大碗,添加的酱料也越多,当我们大口大口吃下滑顺干面的同时,恐怕也把更多的油脂和钠吃下肚,届时可要当心水桶腰、大屁股、高血压赖着不走了!
别用一碗干面打发一餐!这样吃干面,更健康!
除了个人喜爱之外,“方便快速”也是现代人吃干面的理由之一,尤其是上班族,常常忙到没时间好好吃饭,中午用餐只靠一碗干面就打发一餐。对此,尤伟铭营养师提醒,人体必须要的营养素有6种,分别是醣类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素与水,均衡摄取才能让人体生理功能正常运作。而分析干面的营养组成,大部分都是醣类与脂肪,缺乏蛋白质、矿物质及维生素,这些对于儿童、青少年、老年人,甚至是成年人都非常需要,一旦长期缺乏,轻则精神不继,重则影响身心发展。
如何将“美味干面”升级成“美味又健康的干面”呢?其实方法很简单,尤伟铭营养师说:“不要把干面吃饱就行了!”依照淀粉搭配蔬菜与蛋白质的基本原则,民众可以选小碗干面、吃一份青菜(烫青菜或小菜)、再点颗卤蛋、豆腐或豆干,吃完后买杯现榨、不额外添加精制糖的综合果汁,不仅吃得饱足,各种健康营养素也都能均衡摄取。