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本章将介绍各种可以当成维持苗条身材的减肥菜单，或是想要吃素时充当一餐，乃至成为不喜欢吃菜的孩子的零食，新鲜又健康的素食三明治制作方法。

★蘑菇茄香三明治

将茄子研磨好制成蒜香茄子酱，涂抹在面包上，单吃便很可口。加入意大利酱或沙拉酱，也十分速配。

【材料（1人份）】：

全麦面包切片2片、杏鲍菇1朵、蘑菇1朵、洋菇2朵、泰国辣椒2条、蒜末1小匙、橄榄油1小匙、盐及胡椒粉少许、蒜香茄子酱3大匙（材料及做法如下）。

蒜香茄子酱：茄子1条、花生酱20公克、蜂蜜1/2大匙、柠檬汁1大匙、橄榄油1大匙、盐及胡椒粉少许。

【作法】：

1.茄子带皮切成0.5公分厚的切片，放入倒了橄榄油，预热好的平底锅中，烤至呈现金黄色。将烤好的茄子与其余制作蒜香茄子酱的材料，全部放入搅拌机中磨碎，再加入盐和胡椒调味，完成蒜香茄子酱。

2.杏鲍菇、蘑菇、洋菇用刷子刷去杂质，依据其形状，切成一口大小。

3.平底锅加热，倒入橄榄油，放入蒜末，以小火翻炒1分钟左右，再放入处理好的菇类，以大火翻炒。最后，再加入捣碎的泰国辣椒，并以盐和胡椒粉调味。

4.平底锅加热，放上全麦面包烤好后，稍放待凉。

【组合】：全麦面包／蒜香茄子酱1½大匙／烤香菇／蒜香茄子酱1½大匙＋全麦面包。

本文出自大田出版《每天都想吃三明治：谁都可以轻易做出的美味》