南瓜富含的「鈷」是人體胰島細胞合成胰島素必須的微量元素，適量攝取有助血糖控制。
另外，南瓜富含的果胶能和人体多余的胆固醇结合，对防止胆固醇失调引起的动脉硬化有帮助，所以建议糖友们煮饭的时候，把南瓜一起丢下去煮，当作正餐主食一起吃。需注意的是，在营养分类中，南瓜的地位与“饭”相当，千万别把南瓜当成配菜来吃，以免饭吃太多而影响血糖。
【南瓜饭】
材料：南瓜适量，米适量。
作法：南瓜洗凈，切成小方块，放入有水的锅中，煮到6成熟后，倒入电锅中，加入洗净的米，视情况增减水量，按下开关待米饭主饭煮熟即可当作主食食用。
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