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馄饨面、贡丸汤端上桌，撒些白胡椒粉，美味瞬间升级，但用餐环境转到西式餐厅，所点的玉米浓汤或牛排，却要加上黑胡椒粒才够味！虽然都是胡椒，但颜色一黑一白，所蕴含的风味和保健作用也有差异，该如何妥善使用？且听中医怎么说！

不只是味觉魔术师　胡椒还是养生好帮手

胡椒是目前世界上最重要的天然食品香料，也是综多香料中消耗最多、最为人喜爱的一种，尤其广受台湾人热爱的盐酥鸡、胡椒虾和胡椒饼，胡椒更是整道餐点的美味灵魂。然而，除了是味觉魔术师之外，胡椒的经济价值高，相传中古世纪甚至将其当作钱币使用，而在传统中医的观点里，胡椒则是养生好帮手，且药性随着颜色不同而有高低之分。

「黑胡椒」的果皮呈黑褐色，將未成熟的胡椒樹果實摘下後直接烘乾即成。

胡椒性温热　温暖肠胃有一套

台湾基层中医协会理事长陈潮宗表示，胡椒粉亦称古月粉，系由热带植物胡椒树的果实碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。“黑胡椒”的果皮呈黑褐色，将未成熟的胡椒树果实摘下后直接烘干即成；“白胡椒”则是将成熟的果实泡浸在水里，等果皮软化，除去后再烘干而得。

而在养生保健上，胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，具有增进食欲、祛腥、解油腻、助消化的作用；中医认为胡椒性温热，入胃经和大肠经，既能解食物毒，对胃寒所造成的胃腹冷痛、肠鸣腹泻也有很好的缓解作用。