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「番茄鮪魚鮮蔬盅」材料有大番茄1顆、水煮罐頭鮪魚2湯匙、紫洋蔥少許、橄欖油1小匙，鹽巴、胡椒適量。（圖片／趙函穎營養師提供）

吃西红柿美肌有诀窍　营养师推：西红柿切碎拌入橄榄油

想要有效获得西红柿内所含的营养素，发挥护肤、美肌的保养效果，到底该怎么吃才对，是生吃还是熟食好？赵函颖营养师解释，虽然想要充分吸收属于脂溶性的茄红素，用油炒是最建议的烹调方式。但是，民众若想要兼顾水溶性维生素维生素C的获取，则不妨可考虑以将生西红柿切碎拌入适量的橄榄油，就是帮助茄红素、β-胡萝卜素、维生素A等脂溶性营养素释放的好方法。譬如，下列这一道“西红柿鲔鱼鲜蔬盅”，就是不错的料理搭配选择：

★西红柿鲔鱼鲜蔬盅

材料：大西红柿1颗、水煮罐头鲔鱼（2汤匙）、紫洋葱少许、橄榄油1小匙、盐巴、胡椒适量。

作法：

1.紫洋葱去皮洗净、切碎备用。

2.大西红柿连皮洗净，把蒂头朝上，从横切面1／3处剖半。

3.用汤匙把西红柿肉挖出，记得过程中要保持西红柿形状的完整。

4.将取出的西红柿肉切成西红柿丁，放入海碗中。

5.接着放入2汤匙的水煮罐头鲔鱼、切碎的紫洋葱，以及1小匙橄榄油，适量的盐巴、胡椒粉。

6.将上述材料于碗公中拌匀，挖起填满方才准备的西红柿容器，即可食用。

作用：

西红柿生吃，有利于保留其丰富的维生素C成分；将其切碎拌橄榄油，则有助于脂溶性的茄红素释出。而鲔鱼、橄榄油则能提供人体丰富的Omega-3不饱和脂肪酸，有助于抗发炎、抗痘。至于紫洋葱除了有增添风味的作用，同时富含大量的花青素，能帮助抗氧化，减少肌肤因氧化伤害而受损。

【营养师小叮咛】：

赵函颖营养师也提醒，要想维持好肤质，日常生活中补充足够的水分（体重公斤数X30～40C.C.），以及适度的运动、正确的防晒观念非常重要。如果，担心户外运动晒黑，不妨可选择上健身房，或是在家中做些简单的肌力、有氧运动，就是促进新陈代谢、血液循环，有助美肌护肤的好选择。