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燙青菜一定要等水滾才下鍋，以免菜熟了，附著於青菜表面的細菌或蟲卵卻還活著。

以下由邱诗涵营养师针对常见的蔬菜吃法和烹调方式进行分析，并提醒较安心的食用之道。

1.生吃：采收后蔬菜，其珍贵的抗氧化物质容易受热破坏，因此以“保留营养素”的角度来看，生吃的方法最好，但生吃最怕蔬菜没洗干净，误食附着在表面的细菌、虫卵或残留农业，引发肠胃不适。因此建议尽量吃当季蔬菜，食用前用流水冲洗5分钟，可减少虫卵及农药残留。

2.汆烫：汆烫本身会让蔬菜中的维生素C、维生素B群和矿物质等溶于水，造成蔬菜养分大量流失，汆烫时间太久，还会破坏营养素，因此时间的掌控相对重要，建议叶菜类汆烫不超过20秒，西兰花等质地较硬的蔬菜则控制在3分钟以内。另外，一定要等到水滚才将青菜下锅；水未沸腾就汆烫，可能青菜已变色捞起，附着在表面的细菌和虫卵却因“高温杀菌”的时间太短未必杀死，还有作怪的潜能。

3.煮汤：相较于烫青菜，用水量较多，若将蔬菜连汤一起吃光，可以把流失至汤水中的蔬菜营养素也吃下肚，但煮汤时，蔬菜中的钾离子释出于汤水中，肾脏病患者日常饮食需限钾，建议食用蔬菜汤时只吃菜、不喝汤。

4.清蒸：掌握“用水量少”和“高温快蒸”的原则，可以减少营养流失和被破坏的情况。需注意的是，胡萝卜和大西红柿等富含β胡萝卜素、茄红素等脂溶性维生素的蔬菜，在清蒸、水煮或汆烫时若没添加其他油脂，记得起锅后要加点油或其他含油脂食物一起食用，才有助人体吸收营养成分。