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以營養學角度來看，金針花和芹菜不僅熱量低，瘦身期間適度飲用無負擔，更含有豐富的膳食纖維，能幫助提升飽足感。

★黄花菜芹菜瘦肉汤

材料：黄花菜4两、芹菜4两、红萝卜1条、玉米1条、老姜片适量、瘦肉30公克。

作法：

1.黄花菜干以清水浸泡30分钟后洗净，入滚水汆烫3分钟后捞起，一一打结备用（能帮助增加口感）。

2.芹菜去除叶子后洗净，切末；玉米洗净，切块；老姜洗净、去皮，切片；红萝卜洗净去皮，切滚刀块备用。

3.猪瘦肉洗净，切条状备用。

4.取一大锅，倒入800c.c.水量，依序放入姜片、红萝卜、玉米，盖上锅盖转大火煮滚。

5.沸腾后，转小火炖煮10分钟。接着放入黄花菜、瘦肉条，续煮5分钟后，待猪肉熟透后，即可熄火、加入适量盐巴调味后食用。

作用：

以营养学角度来看，黄花菜和芹菜不仅热量低，瘦身期间适度饮用无负担，更含有丰富的膳食纤维，能帮助提升饱足感。此外，适度食用黄花菜还有帮助利水消肿、补肝血的效果，对于有水肿困扰、气色不佳的女性朋友，是不错的消肿、补血食材。

*黄花菜挑对了吗？这样购买、料理不NG！ *

除了介绍黄花菜的营养好处外，杜淑贞更与大家分享如何挑选优质黄花菜的秘诀。提醒，购买黄花菜时，应该尽量选择条状较粗、颜色不要太鲜艳的。且烹调前，最好能先以清水浸泡30分钟，再冲洗干净。若时间允许的话，最好能够再入水汆烫3分钟，不但有助保持黄花菜的清脆口感，也有利于去除可能残留的二氧化硫的成分。