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坊間流傳，黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老，對身體有許多好處

提高蒜素含量　大蒜拍碎静置5分钟就能办到

“吃大蒜提升免疫力，不用这么麻烦！”赵函颖营养师说明，“大蒜素”是大蒜能够保健身体的关键成分，虽然生蒜发酵成黑蒜会加速蒜素的释放，但想要摄取更多的蒜素，以达增强免疫力和预防感冒，其实不用这么麻烦。将大蒜拍碎，静置5分钟与空气中的氧结合，或是以70℃温度加热，就能提高蒜素的浓度和活性。

將大蒜拍碎，靜置5分鐘與空氣中的氧結合，就能提高蒜素的濃度。

相较于生大蒜，黑蒜经过高温熟成，少了呛鼻的辛辣味，适合老人、小孩或畏惧大蒜味道的人食用，但大蒜中另含有珍贵的硫化物，一受热就可能流失，因此民众还是吃新鲜的大蒜比较好。赵函颖营养师建议，民众炒菜煮汤时别急着放蒜，迟至起锅前一刻再放入切碎的蒜，能促使蒜素释放、减少呛辣味，又能减少硫化物和其他营养素的流失，能确保吃进更多的营养。

肠胃功能差者吃大蒜　煮过再吃减少刺激

需注意的是，有些人偏爱生大蒜的辛辣气味，餐餐无蒜不欢，此时需先确认自己有无肠胃功能不佳，或胃溃疡的病史，如果有，千万不要生食和过量摄取，以免过于刺激而造成不适，最好还是煮过再吃，比较妥当。