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多吃咖哩能预防阿兹海默症，但关键成分并非以往大家所熟知的“姜黄素”，台湾中央研究院研究发现“多羟基姜黄素衍生物”能增进脑啡肽酶（NEP）的活性，才是降低阿兹海默症发生率的主要功臣。

中研院生化所團隊發現吃咖哩預防阿茲海默症的關鍵成分並非薑黃素，而是多羥基薑黃素衍生物。

年纪越大，罹患阿兹海默症机率越高

阿兹海默症是一种神经退化症，占失智症（痴呆）的60％至80％，会渐进式地影响病人的记忆、思考和行为，病程可达4至20年。年龄是阿兹海默症最大的危险因子，年纪越大的发病机率也越高，且目前缺乏有效的治疗方法。

吃咖哩防阿兹海默症　多羟姜黄素衍生物是关键成分

以往研究发现印度人罹患阿兹海默症的比例较其他民族低，认为与经常食用姜黄类食品如咖哩、姜黄饭等有很大的关系，并将研究重点着重于姜黄的主要成分—姜黄素之中。

不过，中央研究院生物化学研究所陈佩烨副研究员近日发表于国际期刊《科学报导》（Scientific Reports）的研究却指出，多羟基姜黄素衍生物，而非姜黄素，能增进脑啡肽酶（NEP）的活性，预防阿兹海默症。脑啡肽酶是一种酵素，在治疗和预防阿兹海默症时扮演重要的角色。