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將油脂含量偏高的油麵，換成精緻度較低，製作原料以蕎麥粉、麵粉製成，GI值較低的蕎麥麵來替換。有助增加膳食纖維的攝取、增加飽足感，同時也保有較多的維生素B群。

营养师教你健康吃凉面！低卡热量“日式什锦沾面”无负担

除了提醒有减重减肥需求，以及重视健康的外食族如何没有负担的吃凉面外，孙语霙营养师指出，若民众愿意自行下厨DIY，不妨将油脂含量偏高的油面，换成精致度较低，制作原料以荞麦粉、面粉制成，GI值较低的荞麦面来替换。

如此一来，不但有助增加膳食纤维的摄取、增加饱足感，同时也保有较多的维生素B群。有鉴于此，其特别设计一道“日式什锦沾面”，不仅兼顾美味、营养均衡，卡路里更不超过350大卡的轻食料理，推荐给喜好下厨、动手DIY的朋友参考：

★日式什锦沾面

材料：

荞麦面100公克、温泉蛋1颗、牛肉片35公克、玉米笋50公克、雪白菇50公克、黑木耳40公克、海带芽50公克、葱花5公克、白芝麻4公克。

沾酱：

柴鱼高汤100公克、鲣鱼露10公克、味碄10公克。

作法：

1.玉米笋、黑木耳、海带芽、雪白菇洗净，入滚水汆烫后捞起，放凉备用。

2.取1到2支青葱，洗净切葱花备用。

3.接着将牛肉片，放入方才汆烫蔬菜的锅中，烫至熟透后捞起，放凉备用。

4.鸡蛋洗净，放入装水的锅中（水要淹过鸡蛋）开火煮5分钟后捞起，放入冰水中降温。

5.汤锅装开水，转大火煮沸后，放入荞麦面转中火，煮3到5分钟到面条熟透后，捞起放入冰水中冰镇，接着捞起沥干滴水。

6.将柴鱼高汤、鲣鱼露、味碄与葱花、白芝麻搅拌均匀即可。

好处：

此料理1份热量约在322.5大卡上下，不到350大卡，适合有减重减肥需求的女性朋友食用。且此一料理组合含有丰富的蛋白质、膳食纤维、油脂类、维生素等人体必须营养素，不但有助满足营养均衡的需求，更能吃的满足不挨饿。

【营养师小叮咛】：

孙语霙营养师也提醒，不论是自己动手DIY、还是购买便利超商、小店摊贩的凉面。为避免其变质、腐坏，不宜在室温下摆放太久，建议在冷藏后30分钟到1小时内吃完较有保障。特别是，夏日室温下，如果放超过3小时，细菌恐滋长4到9倍，吃不完也要立刻冰冰箱，并于当天食用完毕较好，才不会享受美食不成、吃坏肚子。