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昆布、乾香菇、小魚乾、柴魚，都是製作美味高湯的關鍵食材。（圖片／野人文化提供）

【4款昆布高汤组合】

①基本昆布水

作法：

容器580ml、昆布6cm×6cm，放入冰箱浸泡一晚，取出后直接使用。

②昆布小鱼

作法：

．浸泡式：小鱼干8 只，去除头及内脏，冲净并泡入基础昆布水一晚，冷藏于冰箱，取出后直接入菜。

．加热式：放入锅中煮至温热，取出昆布转大火煮滚，熄火后浸泡10分钟，过滤后使用。

③昆布香菇

作法：

．浸泡式：干香菇1/2朵，洗净后放入基础昆布水浸泡一晚，冷藏于冰箱，取出后直接使用。

加热式：放入锅中煮至温热，取出昆布续转大火煮滚，熄火后捞出香菇即可使用。

小魚乾存放在冷凍庫，去除帶來苦味的內臟風味更好；乾香菇剝小塊，使用前需洗淨；水滾熄火後在添加柴魚，用熱浸泡的方式帶出鮮美風味。

④昆布柴鱼

作法：

．加热式：基础昆布水从冰箱取出后加热，到达温热程度时取出昆布转大火煮滚，熄火后加入柴鱼片3g浸泡10分钟或以上，过滤后使用。

美味小秘诀：

建议，每次准备的份量约2天可使用完毕为佳，风味会随着时间不同更有滋味，材料比例也可随喜好调整。平时不妨可把昆布预先剪成适量的大小存放在密封罐，直接取出使用非常方便；小鱼干存放在冷冻库，去除带来苦味的内脏风味更好；干香菇剥小块，使用前需洗净；水滚熄火后再添加柴鱼，用热浸泡的方式带出鲜美风味。