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研究發現咖啡裡的咖啡因和多酚類，能提升細胞代謝醣類效率，穩定血糖。

高瑞敏营养师指出，绿原酸具有抗氧化能力，就如同其他的多酚类一样，能对抗体内的自由基对人体的伤害。另近几年还有研究推论，咖啡里的绿原酸能推迟肠道内醣类的吸收速度，有助稳定饭后血糖。

不过，就像其他咖啡多酚一样，绿原酸也会在咖啡豆高温烘焙的过程中受热裂解，且烘焙时间愈久，豆里的绿原酸含量就愈低。一般说来，轻度烘焙的绿原酸残留量只剩约60％，中度烘焙剩40％，重度烘焙的豆子则几乎没有绿原酸了。一般咖啡豆的烘焙温度为200℃以上。

控制血糖！钾和镁绝对不能少

至于钾，有助保持细胞内外的水分平衡，且能帮助神经传导、肌肉收缩、降血压和维持骨骼健康，另有美国和日本的研究报告发现钾的缺乏和糖尿病罹患率呈现正相关，可见钾对人体健康的重要性，但国人对钾的摄取量平均仅达建议量的50％，有待补充。

镁则是人体细胞内含量第二多的阳离子，仅次于钾，能帮助人体能量代谢、传递讯息，维持肌肉和身经的功能，长期缺乏会增加胰岛素阻抗，增加罹患糖尿病风险。