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蔬食環保餐示範。（圖片提供／國健署）

环保又顾健康！蔬食环保餐3原则

如何兼顾低碳饮食和增进健康？台湾“国健署”认为蔬食环保餐有3原则，包括：

1.谷类在地，不精制

建议选择台产稻米或加工处理程序较少的谷类，如糙米、紫米及胚芽米。另外，地瓜为台湾供应量较高之根茎类，生长迅速、病虫害少，且富含维生素A及纤维质，适合取代部分主食。

2.豆、鱼、肉、蛋，豆优先

豆、鱼、肉、蛋类食物是蛋白质的重要来源，其中豆类相较于鱼、肉、蛋类脂肪含量最低；而低碳摄取的排行则为：豆、白肉、蛋、鱼、红肉。因此建议民众可选择以豆类及白肉取代红肉，并优先食用原态的黄豆，以及低层次加工的各种豆类制品，如豆腐、豆干、豆浆等，以满足低碳、口味及各种口感上的需求。

3.蔬果足量，健康又低碳

蔬菜生长周期短，需能资源投入较少，蔬菜种植的碳排放量是所有食材种类中最低的，而水果类亦属于相对低碳，选择时可把握当季优先、在地优先、色菜多样、原态水果等原则。另外，蔬菜的颜色越深绿或深黄，含有的维生素A、C 及矿物质铁、钙也越多。水果建议直接食用原态，尽量连果皮一起吃，可以摄取到更多的膳食纤维，也减少废弃物的产生；光喝经过滤的果汁，容易纤维量摄取不足，造成便秘。