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春季叶片正嫩　明日叶轻食DIY

明日叶的气味浓郁，茎部略带苦味，可炖汤；叶子咀嚼后有芹菜的清爽芬芳，适合打成蔬果汁，或清炒、油炸、做凉拌色拉。春秋两季是明日叶的采收季，3、4月间的叶片最嫩，正适合品尝。以下推荐2道明日叶轻食，春天吃正好。

【明日叶苹果面包色拉】

• 材料：明日叶片100克、苹果1颗、洋葱1/4颗、柠檬半颗、冷冻吐司2片。

• 调味料：蜂蜜1匙、初榨橄榄油1大匙、意大利陈年醋1匙、海盐1小匙、黑胡椒粒少许。

• 作法：

  1. 明日叶片洗净擦干，洋葱切丁泡冰水后捞起沥干，备用。

  2. 苹果洗净去皮切半，一半切丁备用，一半与蜂蜜打成泥。

  3. 吐司不解冻、直接切丁，放入烤箱烤至金黄酥脆。

  4. 明日叶片与洋葱丁以苹果泥拌匀，撒上吐司丁和苹果丁。

  5. 淋上橄榄油、陈年醋、柠檬汁、撒上海盐和黑胡椒粒拌匀，再以苹果片装饰即可。

【明日叶豆腐拌饭】

• 材料：明日叶6片、板豆腐150克、咸鸭蛋1颗、白饭300克。

• 作法：

  1. 明日叶片洗净、纸巾拭干、切碎，备用。

  2. 板豆腐切小丁；咸鸭蛋对切，分别取出蛋黄压碎，蛋白切丁。

  3. 起油锅，下豆腐丁略煎，再用锅铲拨至锅边续慢煎成金黄，加入咸蛋黄，小火慢炒至飘出香气，倒入白饭一起炒匀。

  4. 加入咸蛋白丁、明日叶碎片，全部一起炒匀即可。

• 小叮咛：咸蛋已有咸度，故本食谱未加盐调味。民众烹煮时，可再依个人喜好调整咸度。