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就算是很难煮到松软的糙米，只要用铁铸锅就能煮得恰到好处。因为糙米很适合和油脂一起烹调，非常推荐大家做成油炸饭团享用。

★糙米饭

• 材料（4人份）：糙米2杯（360ml）、水2杯。

• 作法：

1. 以水清洗2～3次，洗净表面的脏污。清洗完毕后加入大量的水浸泡超过1小时。

2. 将糙米滤干水分后再倒进锅子里。加入2杯水，盖上锅盖以中火烹煮。

3. 煮沸后转成小火续煮20～25分钟。熄火后继续焖15分钟。轻柔地搅拌让空气进到米粒之间。

由于糙米表面有坚硬的糠层，水分不浸透。如果浸泡时间没有超过1小时，口感会显得过于干硬。浸泡的理想时间是5小时以上，最多9小时。

炊煮水量为白米的1.4～1.5倍，炊煮和焖蒸也需要较长的时间。烹煮完成时，若表面出现一个个的“螃蟹洞”代表成品非常美味。

关于糙米两三事

糙米带有糠层，是白米的前身。外表呈棕色。营养价值较白米高， 具有嚼劲。如果喜欢较软的口感，可以在一开始以较弱的中火炊煮，待煮沸后转小火煮20～30分钟。