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非冷盤的剩菜進冰箱前，一定要確保食物已經放涼，溫度與室溫相近再冰，才不會導致熱的食物因瞬間接觸冷空氣，使水蒸氣大量凝結，增加食物變質風險（微生物遇水活性更佳）。

原则2／动筷前先分装：

如果在开动前事先得知家中成员不返家用餐，或自知餐桌上的佳肴无法在一餐内食用完毕。民众不妨可在动筷前，先使用干净的餐具，拿取当餐的食用量，并同时将剩余菜肴加以分装。

这样的方式，不仅能避免食物因反复翻搅，大面积接触到空气中的细菌、微生物，同时也能防止料理因使用筷子进食不慎沾附唾液，经由夹取、搅动的动作，沾附其他食材，而增加病菌滋生的风险。

原则3／不同料理分开保存：

由于每道料理所使用的食材、烹调、调味方式不尽相同。因此，在冷藏剩菜时，最好能将不同的料理各自分开包装、保存，才能避免彼此间的细菌、微生物交互感染。

原则4／放凉后再冰：

非冷盘的剩菜进冰箱前，一定要确保食物已经放凉，温度与室温相近再冰，才不会导致热的食物因瞬间接触冷空气，使水蒸气大量凝结，增加食物变质风险（微生物遇水活性更佳）。且这样的动作，也有助于避免食材高温影响冰箱冷藏柜的4℃恒温，进而影响其他存放于冰箱中食物的风味及质量。