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“叮咚！”用微波炉加热剩菜既快速又方便，可近来英国广播公司（BBC）报导却指出，英国专家表示，“避免使用受热不平均的微波炉将剩菜加热，以防止食物中毒。”这究竟是怎么回事呢？毒物科医生表示，保存剩菜，应谨记大体积食物加热要透彻、动筷前先分装、不同料理分开保存、加热温度高于60℃等5大原则才有保障！

近來BBC報導卻指出，英國專家表示，「為避免食物中毒，加熱剩菜最好避免使用食物受熱可能不平均的微波爐。」引發網友熱議。

剩菜处理有学问！5原则妥善保存不伤身

台湾林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医生表示，为避免食物因反复加热而营养流失、产生亚硝酸盐，对人体健康产生危害。站在医生角度来说，还是建议民众在料理、购买每餐食物前，最好能事先考虑自身的食量，想吃多少煮多少，来保持吃下口的食物新鲜度较佳。

但若真不小心煮太多，或是年节菜肴太少不易准备，在面对、处理剩菜时，不妨可试着谨记下列5大保存、加热原则，降低细菌滋生、食物变质的可能：

原则1／加热要透彻：

民众食用剩菜前加热透彻与否非常重要。要成功杀死食物中残存的微生物，温度至少要高出60℃较恰当。特别是，体积较大的食物，如烤鸡、大鸡腿、年夜菜常见的蹄膀更要充分加热。正如英国专家所言，使用加热过程中无法进行搅拌动作的微波炉时，更要小心注意加热不均的问题。因此，颜宗海医生建议，在处理上述食材时，不妨选择电饭锅、蒸笼等工具加热较有保障。