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选择要点：

湿海带通常在春天出产，挑选时要选茎不会太粗、触感柔软， 绿色鲜明又呈现半透明的海带。偏黄的有可能是中国产海带。干海带则要选择叶子比茎更粗、更大，颜色接近黑色的较好。

营养要点：

❶海带富含膳食纤维海藻酸，可以降低胆固醇数值与血压，有预防高血脂、动脉硬化的效果。另外，也能促进肠道蠕动，改善便秘、肥胖问题。

❷富含黏液成分，可以防止支气管干燥，并帮助排出进入呼吸器官内的细小微尘。

❸富含碘、维生素与矿物质，能帮助血液循环、恢复疲劳，并能帮助预防甲状腺疾病。

❹含有大量蛋白质、碳水化合物、磷、钾等养分，可以强健骨骼、让头发更有光泽。

海带处理法：

❶充满大海气息的新鲜海带，也能做成沙拉来吃。

❷湿海带要用粗盐搓洗，直到没有泡泡之后就能拿来使用。

❸买不到湿海带时，也可以用腌渍海带芽或干海带代替。干海带浸泡在水里30分钟左右，就会膨胀成一般的10倍大，一定要用冷水浸泡味道才不会跑掉，但因为是冷水所以不容易泡开。

❹等干海带泡软后轻轻搓洗，然后再把水挤干，切成适当的大小。

❺腌渍海带芽则是用冷水洗2∼3次之后，在水里浸泡约30分钟左右去除盐分，

然后再换水浸泡30分钟，最后把水擦干就能使用了。请不要不换水泡太久，或是过度加热。

海带保存法：

湿海带或腌渍海带芽可装入密闭容器或夹链袋中冷藏，并尽快使用或直接冷冻。干海带则是收在放有干燥剂的密闭容器中。