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奇芽子可以減緩人體對澱粉化合物的吸收，讓人進食後維持飽腹感。

补充膳食纤维　水溶性纤维较佳

林青谷医生强调，膳食纤维富含于全谷类、蔬菜类、水果类及豆荚类的食物中，可分为水溶性与非水溶性，前者指蔬菜中的果胶，蒟蒻、芦荟中的甘露聚醣，海藻昆布中的海藻酸等，会溶于水中，变成胶体状。非水溶性纤维有木质素、半纤维素、几丁质等，不溶于水，但会吸附大量水分。其中水溶性纤维比非水溶性更有助于稳定血糖。

建议民众应该多吃水溶性纤维素，多吃有黏质的海藻，以及秋葵、芦荟等；另外，如苹果、牛蒡、胡萝卜，甚至燕麦等，看来不黏，但也含有丰富的果胶，孕妇、孩童也可以咨询医生建议适度摄取。至于最近台湾流行的奇芽子，本身富含膳食纤维，属于低GI值食物，对于控制血糖也有辅助效果。

奇芽子　减缓淀粉吸收增饱足感

特别是，奇芽子可以减缓人体对淀粉化合物的吸收，让人进食后维持饱腹感，主要是奇芽子的外皮覆盖了水溶性纤维，入水之后能膨胀12倍以上，还能在胃里形成膜状，减缓淀粉化合物的吸收，营养也不会流失。

为达到营养吸收的好处，专家建议生食奇芽子，与完整的奇芽子相比，磨碎的奇芽子才是更容易让人体完整吸收。以下是奇芽子的简单食用方法：

1.取10克奇芽子泡入250ml温、凉水中，搅拌后静置30分钟，种子变透明、水呈凝胶状即可饮用。

2.可加入果汁、牛奶、豆奶、汤品中食用。

3.可拌入凉菜或洒入饭中食用。

目前市面上也有已将原粒磨碎包装完成的奇芽子可供选择使用。

林青谷医生小档案：林青谷家庭医学专科诊所院长