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三文鱼又称鲑鱼，台湾的三文鱼以养殖为主，如果是野生的三文鱼产季约在10-12月，挪威、美国阿拉斯加等地产的三文鱼质量最获肯定，鱼制品加工在此地也很活跃。

三文鱼在淡水中出生，之后会移到海水生长，再回到同一个淡水繁殖，三文鱼是世界名贵鱼类之一，鳞少、刺少而且肉质又鲜美，适合各年龄层的人食用。

但是要注意，三文鱼虽然肉质适合做成生鱼片，但是因鱼肉较容易有寄生虫，最好经过杀菌处理再食用；另外，还可以做成保健食品鱼油。三文鱼含有高蛋白质、钙、铁和维生素等，其中含有不饱和脂肪酸可以降低身体坏胆固醇。

切片三文鱼如何判断新鲜程度？

通常选购鱼时，会从鱼身或鱼鳃来判定新鲜与否，但是切片贩卖的三文鱼要如何断定呢？其实可以从鱼皮来看，新鲜的切片三文鱼鱼皮应黏着在鱼肉上，如果已经剥落或无水分可能表示新鲜度没那么高；也可以从切片鱼肉来看，鱼肉透着水光，和闪亮的橘红色光泽，带表示是新鲜的切片鱼。