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煮熟才能吃

西兰花因不含毒素，不需担心未煮烂而中毒，但生食仍会产生腹胀等不适症状，只要煮熟就可以起锅，煮食过久不仅会流失维生素等营养成分，也会影响花椰菜的清脆口感。

金针花一定要煮熟才能食用。生的金针花含秋水仙碱，秋水仙碱在医疗上可治疗痛风，一天容许量不超过4毫克，如果过量摄取，短时间内就会出现中毒症状，如呕吐、恶心、头晕等。

若长期食用生金针花，会影响肝肾功能，不得不慎。烹煮金针花前需先浸泡，并确实煮熟，就可减少秋水仙碱的含量。若不慎食用而出现中毒现象，应尽速咨询医生，并小心不要再误食。

NOTE 应避免食用花椰菜者：服用抗凝血药物、甲状腺功能异常、洗肾患者

正服用抗凝血药物、甲状腺功能异常、洗肾患者都应避免食用西兰花；花菜类蔬菜含有普林，痛风患者应酌量食用。挑选干燥金针花时，必须特别注意色泽，一般干燥金针花的颜色会呈现暗黄、深褐色，如果是鲜黄或红橙色可能是浸泡过漂白水、防腐剂等化学药剂，闻起来也会有股刺鼻的药水味。

另外在干燥过程中若处理不当，会使金针花腐烂产生酸味，烹调后口感如果不甘甜，就要考虑丢弃不食，以免因小失大，赔上健康。

本文出自人类智库《食物安全就要这样吃》