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效用2／降低罹癌风险－食用愈多，罹癌率愈低

日本人是全世界吃生食最多的国家，但是肠胃病在日本却很少发生。根据日本公立癌症研究所的研究，味噌中的脂溶性物质能够抑制癌症变异因子，降低体内积存的放射性物质。在味噌汤食用量与胃癌死亡率的实验中，已得知食用味噌汤的频率愈高，胃癌的死亡率就愈低。

由于大豆异黄酮中含有天然的植物性雌激素，能够防治乳癌、子宫内膜癌，近年来对于味噌与乳癌的相关研究也十分蓬勃。广岛大学的伊藤教授在1999年，于日本癌症协会发表研究，指出摄取味噌能够降低50%乳癌发生的机率。日本厚生劳动省在 2003年也发表调查结果，显示一天饮用三碗味噌汤的人，十年内的乳癌发生率能够显著减少40%，即使每天只喝两碗，也能降低26%的乳癌发生率。

效用3／促进生理机能、抗老化

现行研究已经证实，大豆中含有维生素E、胆碱、前列腺素 E、木质素异黄酮，能够调节生理机能、促进循环、防止高血压、抗老化。而味噌在熟成的过程中，也会产生具高抗氧化力的物质，因此能够有效地推迟老化。

效用4／预防代谢症候群

大豆中含有不饱和脂肪酸，加上植物固醇和维生素E共同作用，可以降低血中总胆固醇和坏胆固醇（低密度胆固醇）、提高好胆固醇（高密度胆固醇），保持血管弹性，减少高血脂、高血压和动脉硬化、脑中风、心肌梗塞等心血管疾病的风险。大豆中的植物纤维也有降低胆固醇的效果。

另外，味噌与味噌汤中的常见食材，如豆腐、海藻、蔬菜、鲣鱼高汤、小鱼干等，都含有丰富的钙质，能够预防骨质疏松症。

唯一要注意的是，因酿造过程的关系，味噌的钠含量比较高，虽然调味时通常只会取少量，但对于高血压患者及肾功能不良的人，还是要注意一下食用的份量。

本文出自帕斯顿出版《味增养生食堂》