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许多人餐餐无肉不欢，但对胰脏癌患者而言，化学或放射线治疗后，食欲下降，常有厌恶吃肉的情况，偏偏肉类也是蛋白质的重要摄取来源之一，可补充因治疗流失的体力和能量。面对需求和排斥间的相互拉距，营养师建议善用味道强烈的天然食材，增加食物风味，以提振食欲。

胰脏癌患者术后常有食欲不振、讨厌吃肉的情况，营养师建议以味噌等天然入菜，可增加食物风味，刺激食欲。

胰脏切除手术　葡萄糖失衡损营养

苗栗大千综合医院营养师涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量体能活动的女性，升糖负荷、果糖的摄取与罹患胰脏癌的危险性，有显着的相关性。而葡萄糖的代谢异常，可能也是罹患胰脏癌的因素之一。

胰脏癌的进程快速，大部分在诊断出来时已是晚期的状况。胰脏癌的治疗方式主要以手术切除为优先考量，但容易有胃轻瘫、体液与电解质不平衡、高血糖、脂质吸收不良、维生素与矿物质吸收不良等副作用。

当切除的部位超过70%时，因胰岛素为葡萄糖代谢所需，所以饮食需控制醣类的饮食；当切除部位超过90%，可能因营养素吸收不良的问题，需补充胰脏酵素帮助消化吸收，并且限制脂质饮食。

术后视肉如敌　姜蒜点缀添味

化学治疗或放射线治疗对胰脏癌也有不错的止痛效果，不过常见术后的副作用，包括食欲不佳、厌食、恶心、呕吐。

涂禹晴营养师表示，如何在上述副作用发作时，让胰脏癌患者增加进食量、促进食欲、补充足够的营养，是相当重要的课题。辅导过程常见胰脏癌患者接受治疗后，对于肉类的接受度会降低，厌恶肉类的味道，此时建议使用味道强烈的天然食材，如九层塔、葱、姜、蒜、蕃茄、凤梨、枸杞、红枣、八角、味噌等食材，来增加食物的风味，以促进食欲。

味噌鲑鱼炖饭

• 材料：鲑鱼块200公克、菠菜叶30公克、白米100公克、洋葱块20公克、海鲜高汤 600c.c.。

• 调味料：红味噌1小匙、七味粉少许。

• 作法：

  1. 白米洗净，先泡水约15 分钟后取出沥干。

  2. 取平底锅，倒入少许油，加入洋葱块、鲑鱼块炒香后，再放入白米炒香。

  3. 加入300 c.c.的海鲜高汤和味噌，以小火炒至白米约五分熟。

  4. 加入剩余的海鲜高汤，并以小火炒至白米全熟，最后加入七味粉和菠菜叶拌匀即可。

凤梨鸡肉片

• 材料：鸡胸肉50公克、凤梨片30公克、蒜片1/4大匙。

• 调味料：酱油1/4小匙、细砂糖1/4小匙、凤梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。

• 作法：

  1. 鸡胸肉片洗净，沥干水分，放入大碗中加入酱油和细砂糖拌匀备用。

  2. 凤梨片取出切块备用。

  3. 热锅倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入鸡胸肉、凤梨块续炒至变色，淋入凤梨汁拌匀煮至汤汁略收干。

  4. 将太白粉加水调匀，当作法3微滚时均匀淋入拌匀即可。