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说到全世界哪个国家的人最长寿，很多人都会回答日本。专家分析日本人长寿的秘密，发现主要的原因在饮食。老一辈的日本人，每天早上一定从白饭、味噌渍物和一碗味噌汤开始新的一天，味噌在日本的饮食史中历久不衰，是日本独有的特殊调味料，因此吸引许多专家针对味噌的保健价值进行研究。

味噌是“医生杀手”！

日本有俗谚道：“味噌是医生杀手”、“有味噌就没医生”，可以见得味噌在平民百姓的心中，是能促进健康的营养食品。由于味噌的营养丰富、原料单纯易取得，各地领主也大大推广人民食用味噌。

江户时代的《本朝食鉴》中写道：“味噌为我国全民上下朝夕必用，不可一日没有”，更记载了“味噌中大豆之甘、温能够稳定气息、舒缓肠胃、促进血流、消除百药之毒。而曲之甘、温能够深入胃部、疏通阻滞、促进消化、预防闭塞。味噌也能带来元气，并促进血液循环”。当时虽然没有科学的验证，但古人依照

长时间传承下来的经验，已经对许多味噌的好处了然于心。

而根据现代医学对味噌的研究，味噌含有优良蛋白质、多种胺基酸、铁、磷、钙、钾、维生素E、维生素B群、大豆异黄酮、卵磷脂等营养素，证实了味噌确实是丰富的营养宝库。

【味噌惊人的4食养效用】

效用1／营养素更容易被身体吸收

大豆中富含优良的蛋白质，但使用一般的调理方法，这些蛋白质都很难被肠胃吸收。然而，在制作味噌的过程中，蛋白质在酵素的作用下水解为.与胺基酸，这些营养素的分子比较小，比较容易通过肠胃壁，更能被身体所吸收利用。因此比起直接食用大豆，味噌更能让身体吸收大豆里的优良蛋白质。除了蛋白质外，

醣类也会分解为小分子的葡萄糖。