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薏仁、芡實、蓮子、淮山四臣，以及牛蒡都是健脾開胃好食材。（攝影／江旻駿）

牛蒡清肠排毒　降低心血管疾病

此外，梁幼祥老师也建议加入牛蒡，因为牛蒡有益肠道蠕动、清肠排毒。苏妍臣营养师指出，牛蒡中有黏稠的膳食纤维，能够结合胆固醇的代谢物，降低血中胆固醇和血糖含量。此外，牛蒡中含有各种矿物质，如钙、镁、锌都具有抗氧化特性，不易形成动脉粥状化，可降低心血管疾病的风险。牛蒡所含的菊糖，还可维持肠道菌群平衡、促进消化；以及帮助糖尿病患者改善血糖，也很适合代谢症候群者食用。

★牛蒡四臣小米鸡汤粥（6人份）

材料：薏仁1两、芡实1两，莲子1两、淮山1两、小米4两、牛蒡2两、红枣6粒、黄耆1两、鸡汤1000公克、清水。

作法：

1.备一大锅煮粥用，先放入两分满的清水。

牛蒡洗淨，帶皮切成細絲，加入煮粥的鍋中。（攝影／江旻駿）

2. 牛蒡洗净，带皮切成细丝，加入煮粥的锅中。