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红酒醋需得陈放三年以上才够格称为巴萨米可醋(Balsamico)，简直可说是意大利国宝级食材了，以此调制的油醋酱风味浓郁却又清爽，是搭配肉类的好酱料。柚子果肉若不切成水滴薄片，也可随兴剥开放入，这是典型的奥利佛风格。将柚子水滴围成一圈，像不像戴上一条优雅的珍珠项链？

★巴萨米可醋沙拉

【材料】：

沙拉菜：萝蔓生菜 2个(超市通常都卖两个一装)、甜椒(红椒、黄椒) 各１颗、迷你葡萄 1串、文旦 1颗。

油醋酱：巴萨米可醋(Balsamico) 45ml、橄榄油 150ml、盐 2小匙、黑胡椒粗粒 2小匙、迷迭香 2小匙、柠檬汁 1大匙、文旦柚皮丝 3小撮。

【作法】：

●沙拉菜

1.洗净蔬菜，将萝蔓切成5公分长度；甜椒直接横切成一圈圈。

2.将迷你葡萄冲过开水后，用剪刀剪成一颗颗，直接拔开不耐放也会影响口感。

3.装一小盆冰水，将蔬菜与葡萄放入冰镇5分钟，尝来会更爽脆鲜甜。

4.叶菜洗净后，用沙拉脱水器完全去除水分，这样菜叶表面就能沾附更多酱汁。

5.将文旦果肉小心横切约0.4左右的薄片，切出来的形状像水滴一样，装饰起来很美。　

●油醋酱汁

这是我在奥利佛的“30分钟上菜”节目中学到的，把握油醋3：1的原则，将3份油与1份巴萨米可醋混合，加入其余的香料与调味料，再混合均匀即可，1分钟快速完成大厨调配的酱汁。你可以直接倒入玻璃瓶，上下摇动让油与醋油相混交融。是否很简单？除了加入文旦柚皮丝添香，你也可以用柑橘类或凤梨果酱增添清爽果香。