烏參零膽固醇　嚴選：爽、硬、刺多

（關鍵字：膽固醇 , 年貨 , 蛋白質 , 盧錦桃 , 烏參）

日本產的刺參賣相好、品質佳，要價比美國產的高至少6倍。（攝影／賴羿舟）

年貨大街中所販售的烏參乾貨，主要來自日本和美國，盧錦桃提到日本刺參的價格比較貴，每公斤要價約3萬3，個頭小、色澤美、賣相好，泡水後膨脹約3倍，常被餐廳做為高檔套餐使用。

美國產的烏參，個頭較大、顏色偏白，每公斤售價僅需4至5千元，肉多且彈牙，且「好發」，泡水膨脹可達4至5倍。專家表示，無論是日本或美國產的烏參，營養價值都差不多，建議一般民眾選擇美國產的即可，雖然外觀較差，但價格偏低、份量較多，更顯經濟實惠。

烏參怎麼煮？高湯燉煮最美味

消費者購買乾的烏參回家後，可先用牙刷清除表面的砂泥，接著放入冷水中烏參膨脹，再用剪刀剪開肚子，洗去泥沙後，放入水中用大火煮10分鐘，水溫下降至常溫後再更換冷水，放入冰箱冷藏。然後，隔天再取出換水煮10分鐘，熱水冷卻後再換水冷藏。如此冷熱交替發泡持續4至5天，即可著手烹調。發泡的過程中，切記不可碰到油脂。

烏參該如何料理才美味？盧錦桃主廚表示，海參本身沒有味道，建議家庭主婦年節燉煮排骨、雞或豬腳時，可留些高湯燉煮海參，味道就很鮮美，還能吃到滿滿的膠質。