華人健康網

被美稱為「大海之珍」的烏參，不含膽固醇，是一種高蛋白低脂肪的食材，含有豐富的營養價值，對於養生保健或養顏美容都有不錯的食療效果，但因價格昂貴，一般家庭通常只會在過年過節時購買、食用。不過，坊間烏參的價錢和品質差異大，該怎麼選才「划算」？飯店主廚建議把握「乾爽、夠硬、刺多且長」3原則！（影音／攝影記者賴羿舟）

飯店主廚盧錦桃建議，民眾選購烏參時應把握刺多且密集、質地乾硬的要領，才能選到品質好的產品。（攝影／賴羿舟）

高蛋白低脂肪　烏參營養價值高

烏參含有豐富的營養素，包括蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、海參素、刺參酸性黏多醣體、膠質、硫酸軟骨素、醣胺聚糖等，其中的海參素可提高人體的免疫力，促進人體細胞的新陳代謝；醣胺聚糖可降低血脂，預防血栓、高血脂和心血管疾病；膠質和硫酸軟骨素則可養顏美容，延緩老化，改善便祕。

此外，烏參不含膽固醇，且脂肪含量相當低，平均每100公克的脂肪含量僅0.3克，高蛋白又低油脂的特性，加上中醫理論認為其有祛脂降壓、補腎虛、補血益氣、止血涼血、養陰補虛等功效，自古以來被當作極為珍貴的保健食材。

烏參怎麼挑？飯店主廚有撇步

每到農曆春節，許多婆婆媽媽為了犒賞家人一年來的辛勞，花大錢購買烏參卻怕買到劣質品。對此，台北市餐飲工會常務理事、知名飯店主廚盧錦桃建議，選購時應可把握質地乾爽、硬度夠、長刺多且密集的原則，品質較佳。