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攝護腺癌是男性常見的癌症之一，而飲食習慣是影響攝護腺癌發生的重要因素之一。有關於攝護腺癌的相關研究多得不勝枚舉，過去曾有研究指出每天喝1杯汽水會讓攝護腺癌機率增高4成，以及40歲前禿頭也是警訊之一，不過吃太多炸物也與攝護腺癌有關，這是首次發表的研究。美國西雅圖癌症研究中心研究發現，每周至少吃1次炸物的男性，在罹患攝護腺癌的機率上增加了30%~37%。

美國《赫芬頓郵報》報導指出，研究中找來35~74歲，1549名罹患攝護腺癌的男性與1492名健康男性做比較，將他們的家族病史、年紀、種族、BMI指數、PSA（前列腺特異性抗原）綜合分析研究，發現飲食習慣有每周吃1次以上炸物，如薯條、炸雞、甜甜圈的人，攝護腺癌機率也增加了3成多。

吃太多炸物容易罹攝護腺癌

研究人員推測炸物會導致攝護腺癌的主要因素，在於油炸會讓食物產生多種化合物，如薯條中的雜環胺（acrylamide）和多環芳烴（heterocyclic amines），以及炸雞會出現的丙烯酰胺（polycyclic aromatic hydrocarbons）。此外，炸物中也容易產生最終糖化蛋白（AGEs），同時也是引發糖尿病併發症的有害物質。

油炸會讓食物產生多種化合物，如薯條中的雜環胺和多環芳烴，以及炸雞會出現的丙烯酰胺。

發表於「致癌期刊」（Carcinogenesis），由南加州大學與加州癌症預防研究中心所發表的研究也曾指出，每周吃1.5份的煎肉排，就有可能助長3成攝護腺癌的發生機率。