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抗氧化营养素大体上可分为3类：

1》维生素类：维生素E、C、β-胡萝卜素，其中维生素Ｅ是对抗自由基的第一道防线，维生素Ｃ则可还原维生素Ｅ让它再度为身体所利用。

2》植化素类：基本上植物外观的鲜艳颜色，如紫色的花青素、黄色的叶黄素、橘色的胡萝卜素、绿色的叶绿素等都具有抗氧化作用。另外，多酚、儿茶素、花青素等类黄酮类；鞣花酸、绿原酸等酚酸类类；及吲哚、异硫氰酸盐、萝卜硫素等有机硫化物也都具有抗氧化作用。

3》矿物质类：如锌、硒、铜、铁等矿物质。严格来说这些矿物质本身并不具抗氧化作用，但它们能辅助抗氧酵素，如氧化歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSHP)、和过氧化氢酶的作用。

提醒：抗氧化营养素的功能在“预防”自由基造成的细胞损伤，并非“治疗”(防弹衣可防止中弹，但已中弹受伤的部位是不会因穿上防弹衣就自己变好的^_^)。

二.抗发炎营养素～

发炎是身体对感染和受伤等产生的短期反应，目的是帮助移除感染的刺激，让受损组织得以进行修复、治愈并重新回到平衡状态。包括自由基造成的氧化伤害、受伤、感染、过敏或化学物质的刺激等都会造成发炎。

如果把发炎比喻为“放火”的话，抗发炎就相当于“灭火”。身体在感染、受伤的刺激下会导致发炎，在处理完肇因后则会进行抗发炎，并进入组织修护状态，最后康复再重新回到原本的平衡状态。发炎是短期、暂时性的反应(=急性发炎)，如果发炎没办法中止(=慢性发炎)，就会造成细胞持续性的伤害，若损伤的组织无法移除则可能会造成组织的破坏或永久性损伤，也就是疾病的发生。所以，当身体有发炎反应时，宜多摄取抗发炎食物或营养素来帮助身体抗发炎。

很多营养素都具有抗发炎作用，其中最常见的是ω-3脂肪酸；另外，很多植化素，诸如芸香甘、檞黄素、姜黄、花青素、丁香酚等类黄酮类植化素也都具有抗发炎作用。