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尤其是蛋奶都不吃者，鋅的來源只能靠植物，但是植物中的膳食纖維、草酸、植酸、多酚類等成分，會抑制鋅在腸道中的吸收。如果吃素又補充鈣質，也會干擾鋅的吸收。

这些人容易锌缺乏　素食者、喜爱激烈运动4族群注意

刘博仁医生也在书中分享，特别容易有矿物质锌缺乏问题族群，包括：素食者、经常过度激烈运动等以下4大族群，要特别当心：

●素食者：

尤其是蛋奶都不吃者，锌的来源只能靠植物，但是植物中的膳食纤维、草酸、植酸、多酚类等成分，会抑制锌在肠道中的吸收。如果吃素又补充钙质，也会干扰锌的吸收。

研究显示，荤食者每日可以吃到10至12毫克的锌，吸收率平均33％，锌吸收量为3.3毫克。蛋奶素食者，每日可以吃到9毫克，吸收率平均26％，锌吸收量为2.4毫克。如果蛋奶都不吃的纯素食者，每日锌吸收会少于2毫克以下。

因此，临床上经常可看到吃素的朋友因缺乏锌的补充，造成虚弱、过敏、皮肤干裂、嘴巴口腔黏膜发炎、味觉改变，甚至食之无味等症状发生。但只要一补充锌二至三个月之后，症状明显获得改善。