「吃糙米飯」是攝取全穀類最簡單的方法,但對外食族而言,吃糙米飯卻是一件可遇不可求的事;董氏基金會20日公佈一項調查,針對北市12行政區、100家包含便當、自助餐、素食業者供應糙米飯的情形,發現近9成業者未供應、僅4間有提供糙米飯,另有8間提供5穀飯、10穀飯或小米粥等全穀主食,甚至有多數業者表示,從沒有想過供應糙米飯,甚至有業者不知道什麼是糙米。
董氏基金會營養組許惠玉主任指出,現代外食人口日增,飲食過於精緻,蔬果纖維素的攝取量有限,為了健康,「吃全穀」已經成為一種必然的新趨勢。根據衛生署新版國民飲食指標,建議民眾3餐以全穀為主食,至少應有1/3 為糙米、紫米全燕麥、全大麥、全蕎麥等。
歐美研究也指出,每天至少攝取約50克的實際全穀生重,大半碗糙米飯,可降低多種慢性病發生。常見全穀包含:糙米、全燕麥、紫米、全玉米、糙薏仁、全小米、全大麥、全小麥、全蕎麥、全高粱等;其中又以「糙米」屬於最容易辨識的全穀,加上國人飲食習慣以米飯做為主食,故「吃糙米」是攝取全穀類食物最簡單的方法。
許惠玉主任表示,吃糙米可攝取維生素B1、B2、菸鹼酸、維生素E、鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質、木酚素、谷維素、膳食纖維等,有助於控制及預防心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症等多種慢性病發生,亦有助於體重的控制。
要注意的是,依據食品藥物管理局「全穀產品宣稱及標示原則」定義,全穀製品所含全穀成分須佔總重量51%以上,才能以「全穀」或以所含穀類名稱命名。故「糙米飯」若混白米或混其他東西煮,比例也需超過51%(含)以上才可以叫糙米飯。
董氏基金會呼籲,在全民越來越重視健康的現在,可以想見「吃全穀」儼然成為一種必然的趨勢;雖然一般印象大多都是「素食」、「有機店」業者才有供應糙米飯,但其實不僅僅是素食者,或者有特殊健康需求者有吃糙米的需求,一般消費者也是越來越重視健康,由於現代人生活型態忙碌、外食比例也高,因此,在此也呼籲餐飲業者應增加供應糙米飯或其他全穀類食物。