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生产者气馁，消费者也困惑，我们想要吃的是“健康猪”，可是毛猪拍卖市场的机制是在选“健美猪”，健美猪等于健康猪吗？健美猪是安全的吗？不管答案肯定或否定， 我都相信一件事：“Be careful what you wish for.”你要什么，就要采取行动支持你所要的。我们想要什么呢？要吃健美猪，还是健康猪？用活体目测计价卖猪，这样的游戏规则是否会为我们带来风险呢？

举例来说，美国猪肉是否开放进口的争议之一就是，美国允许养猪业者使用“莱克多巴胺”，也就是俗称的“瘦肉精”。莱克多巴胺是一种肾上腺素，可以加强脂肪分解，促进蛋白质合成，增加动物的瘦肉率。喂食瘦肉精的猪会比较精壮，有类似健美先生的肌肉，经验告诉我们，健美猪切出来的瘦肉比较多。

但瘦肉精的争议在于，人类大量食用瘦肉精含量超目标食品，可能会出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。在美国、加拿大、澳洲等国，莱克多巴胺是合法的饲料添加剂，但是各地对肉品残留量的规定不一。

目前台湾法规并不允许养猪业者使用瘦肉精，但如果添加这类药物可以获得比较好的利润，加上现在拍卖市场只靠目测决定猪肉价格，缺乏更安全、合理的评断基础，难保不会有人铤而走险，增加我们买到不安全食物的风险。

同时，台湾活体拍卖的方式，也长期为人诟病，活猪经历运送和拍卖过程的紧张和压迫，容易使猪肉生菌数增加，肉质也因猪只惊恐情绪影响内分泌，导致口感不佳，而且每年约有上千头猪只在运输时死亡，不仅对生产者造成损失，也增加消费者吃到病死猪的风险。

近年来，开始有人呼吁台湾政府推动屠体评级交易，让投入特殊化饲养方式的好质量猪肉可以突围，提升价格，也鼓励产业朝高质量发展。台湾在口蹄疫爆发前，外销猪肉至日本的年代，曾经实行过屠体评级交易，就是屠宰后交由专业人员评级，进行质量分类和标售。但是现在这批有经验的评级人力都已经老迈或凋零了，仅有少数外销业者和采用屠体评级交易的澎湖县有专业人员。

欧美日等国早已使用仪器评级，欧洲用仪器评级肉品已有十多年历史了，听说台湾官方准备导入屠体的感应评级仪器，这样的做法有助于肉类质量分类更精准，鼓励生产者投入特殊化的生产方式，对养猪产业的发展是正向、值得期待的。

本文出自天下文化《我想安心吃饭》