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很多人减肥拒吃淀粉类食物，但淀粉是身体重要的能量来源，完全不摄取淀粉，的确会让体重减轻，但同时肌肉量和基础代谢率会流失，还可能复胖。你知道吗？有一种淀粉叫「抗性淀粉」，比精致淀粉热量更低、有饱足感、调节血糖、降低胆固醇、促进肠道健康等好处。本篇为大家介绍何谓抗性淀粉、抗性淀粉分哪4类、吃抗性淀粉时要注意什么，以及哪些族群不适合摄取过量抗性淀粉。

减重从降精致淀粉开始！和抗性淀粉有6大差异

精致淀粉指的是，经过加工去除麸皮、种皮的淀粉，像是吐司、面包、意面、米粉、冬粉、水饺等，因为精致淀粉是经过加工、精致化，去除了天然的膳食纤维、维生素B群及矿物质，造成排便不顺。

抗性淀粉和精致淀粉的主要差别在于，抗性淀粉不易被小肠消化，血糖稳写，不易囤积脂肪，被吸收的热量比较少，且具有水溶性纤维，能促进大肠蠕动，减少便秘、帮助解便秘。

（图表提供／妈咪拜MamiBuy）

减重也可以吃寿司！抗性淀粉分4类

减重医师萧捷健指出，抗性淀粉分为4类，包括慢消化淀粉、生淀粉、冷却淀粉以及修饰淀粉。

1.生淀粉

有些食物还没成熟时，会有较多的抗性淀粉，所以绿香蕉比黄香蕉热量更低，而香蕉随着成熟，抗性淀粉会被酵素分解成单糖，如果糖、葡萄糖以及蔗糖，香蕉也变得香甜可口。但要注意的是，因为抗性淀粉不好消化，容易在肠胃中产生气体，肠胃不好的人还是别吃绿香蕉，避免胃胀气。

2.慢消化淀粉

慢消化淀粉顾名思义，就是难消化，像绿豆、红豆等豆类，它们的淀粉被蛋白质和纤维的成分遮蔽，很难被肠胃道的淀粉酶消化。

3.冷却淀粉

食物经过加热、煮熟后再冷却，由熟变回生淀粉的状态，像冷饭、寿司、马铃薯沙拉都有冷却淀粉。

4.修饰淀粉

修饰淀粉是将谷类或根部（如玉米、米、小麦、马铃薯等）的天然淀粉，以化学加工处理，目前国内核准的修饰淀粉有21种，包括酸化制淀粉、糊化淀粉、羟丙基磷酸二淀粉等，因为含有加工物质，建议食用前还是先询问专业建议。

摄取抗性淀粉要适量、妥善保存，3族群不适合过量

过量摄取冷饭和马铃薯，还是会胖，建议适量摄取。放凉的食物也要注意是否妥善保存，否则容易孳生细菌。

另外，肠胃不好的人，难以吸收抗性淀粉，长期下来容易营养不均衡，摄取过量，还会导致胀气或放屁。对于正在发育中的孩童和青少年，以及为胎儿摄取营养的孕妇，都不适合只摄取抗性淀粉。至于抗性淀粉可对抗大肠癌的说法，相关临床报告很少，还有待验证。

本文由《MamiBuy》授权，原文出自于「谁说减肥不能吃淀粉！抗性淀粉好处、种类一次看，3族群不宜过量」