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蛋黄营养丰富 保养眼睛不可缺

若是从生物利用率的角度来看，蛋黄富含的叶黄素和玉米黄素更能被人体消化吸收，并能被有效利用，生物利用率是绿色蔬菜的三到四倍。因此，蛋黄是获取护眼营养素的重要食物来源。

此外，蛋黄中也含有丰富的锌，若缺乏锌则会影响维生素 A 的运转，而引起视网膜视紫质合成障碍，暗适应力减弱，影响视力。锌也具有抗氧化能力，能消除自由基，保护视网膜及预防黄斑部退化。

蛋黃富含的葉黃素和玉米黃素有較高的生物利用率，能被人體有效利用。

营养师小叮咛

虽然吃蛋可以提供人体许多的营养素，再加上美国最新公布 2015~2020 年最新健康饮食指南中取消了摄取胆固醇上限，仍建议一般健康成人每日不吃超过1颗蛋，凡事遵守不过量为原则，而患有肝脏、肾脏疾病的患者则需特别注意摄取量，以免加重肝、肾负担。