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迷人的发酵食品 非吃不可的4大理由!

(關鍵字: 乳酸菌 , 發酵食物 , 尤偉銘 , 健康小學堂 , 腸胃道消化

建议感冒时可以吃优酪乳补充营养与体力。
建議感冒時可以吃優酪乳補充營養與體力。

依照个人需求 选择适合发酵食物

发酵食品具有许多功能性,尤伟铭营养师建议,可以依照个人当时的需求,摄取适合自己的发酵食品,例如:感冒时可以吃优酪乳补充营养与体力;食欲不振时可以利用虾酱促进食欲;排便不顺时可以喝水果酵素促进肠道蠕动。只要依照身体状况适量食用发酵食品,任何时间摄取都非常适合。

至于各种发酵食品,也都有最适合的食用方式,例如:甜酒酿红豆汤圆、野菜豆腐味噌汤、烧酒鸡、烧肉泡菜、千枚渍汤泡饭、酱菜地瓜稀饭、红酒炖牛肉、水果酸奶沙拉等,都是具有代表性的经典美味佳肴。人们也可以依照自己的喜好搭配发酵食品,让食物更加美味。

如果无法充分摄取到完整的发酵食品,现在也有结合蔬菜、水果、益生菌,以及植物酵素菁华等的随身酵素可以选择,帮助消化、使排便顺畅。

购买发酵食品时,需要注意某些发酵产品可能添加过量的糖、盐、人工香料及食品添加物,食用时须注意食品标示上的内容物与成分。

*发酵食物常见问题:冒泡、长霉菌是坏掉了? *

有的人误以为食物冒泡、长霉菌,表示坏掉了?其实,常见的发酵食品已经被人类食用百年之久,应无危害健康的疑虑,像是纳豆特有的臭味及黏液、浸泡在混浊发酵液体的臭豆腐、发霉长毛的干酪等,这些发酵食品外表看起来似乎不能吃,但实际上吃起来却是相当美味,并且含有对身体有益的营养成分。

各种发酵食品都有不同的发酵现象,例如:酸奶发酵过程中,液体会变得均匀浓稠状,外观呈现乳白色并带有淡淡乳酸香味,若是酸奶外观呈现绿色或黑色,表示受到腐败菌污染不可再食用。因此制作或食用发酵食品时,应该先了解发酵食品在发酵过程中正常的变化,避免吃进腐败菌污染的发酵食品。

【营养师小叮咛】:

大部分人对于常见的发酵食品认为安全而且有益处,所以就非常放心的去吃,事实上某些发酵食品是利用糖盐腌渍,因此高血压患者就必须小心食用,对于黄豆制品容易胀气的患者,就要避免纳豆发酵产品,而磷含量较高的酵母菌发酵制品,也不适合肾脏病人食用。

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