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【地瓜保存方式】

地瓜需在干燥空气流通的环境下保存。包报纸放冰箱保存时，不要太潮湿，否则会发霉大约2天后会开始发霉、发芽。建议可先将皮洗干净后去除，可切块、条、片，或整颗。

吃地瓜好處多多，便宜又極具營養價值的地瓜，具有排毒、瘦身的效果。（攝影／江旻駿）

【地瓜营养价值】

地瓜，性平味甘，丰富膳食纤维，可以改善便秘。属低GI的淀粉类，对于血糖及减重也很有成效。可有效改善餐后的血糖、降低血中胆固醇。地瓜也含ß类胡萝卜素，抗氧化，转换成维生素A，对于眼睛有保护作用。紫地瓜含较多的多酚(花青素)可抗氧化、黄地瓜含较多类胡萝卜素、红地瓜含较多的抗性淀粉，减少在小肠的吸收，但可以提供大肠的利用，类似膳食纤维功能。

【地瓜烹饪方式】

较大的地瓜，水分较多，料理后比直接食用更佳。红肉地瓜，吃起来较紧密、绵密、甜，适合煮稀饭；黄肉地瓜，口感松软，适合烤地瓜、煮饭；紫肉地瓜，有弹性，适合当馅料或外皮。