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威斯康辛州的研究人员从1988年开始，研究逾1300人的眼睛健康和饮食摄取间的关系。十年后，他们发表研究结果报告，指出摄取最多叶黄素（一种抗氧化剂）的人，罹患白内障的机率是摄取最少者的二分之一。叶黄素是很有意思的化学物质，因此除了可以直接从菠菜等深绿色叶菜中摄取到，叶黄素本身也是组成晶体组织不可或缺的一部分。同样地，摄取最多波菜的人，罹患白内障机率减少四成。

黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为我们未能摄取足够的深绿色叶菜。在这两种情况下，因为摄取动物性食品而增加的过量自由基（反之，摄取植物性食品则会减少自由基的形成），是造成这两种眼疾的元凶。

更多资料请参考柿子文化《救命饮食》