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在评估饮食摄取的研究中，研究人员将356名五十五至八十岁罹患黄斑病变的患者（实验组），与520名患有其他眼疾的病患（对照组）作比较，而这项研究由五家眼科医学中心共同合作。

研究人员发现，摄取较多胡萝卜素的人，得到黄斑病变的频率较低。胡萝卜素是在有色蔬果中找得到的一组抗氧化剂，而若将胡萝卜素的摄取量评等级，则摄取最多胡萝卜素的人比摄取最少的人，得到黄斑病变的机率少了43％。

可以预料到的是，六分之五的蔬食食物在经过测量后，也都跟罹患黄斑病变的机率较低有关，这些食物包括西兰花、胡萝卜、菠菜或羽衣甘蓝菜、冬南瓜和地瓜，其中菠菜或羽衣甘蓝菜提供的保护作用最高，如果人们每周吃五次以上这些绿色蔬菜，罹病机率会比一个月吃不到一次的人减少88％，而唯一没有提供保护功效的蔬食群组是甘蓝菜╱花菜╱球芽甘蓝群组，是六组蔬食中颜色最不鲜艳的蔬菜。

研究人员也检视了在这些食物能摄取到的五种胡萝卜素，对于黄斑病变是否具有潜在保护功效，结果只有一种显示出显著的保护功效，尤其是在深绿色蔬菜中蕴涵的胡萝卜素最有效。反观一些维他命补充品，像是维他命A、C、E，只具有极少，或是根本没有功效。我们必须再强调一次，这些营养补充品可能会让厂商荷包满满，却不能为你我带来健康。总归一句话，研究发现只要吃对食物，就能减少黄斑病变机率达88％。