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关于切家禽

用一把锐利的刀，外加稍微练习一下，你就可以轻易地把一整只鸡、鸭、火鸡或鹅切成可食用的肉块。自己动手剁切肉不仅省钱，还可以准确地切出你要的部位，照你想的方式来切分。→隔着纸巾握住禽体，可帮助你握得稳固。

把背部、颈子、心脏和内脏包起来冷藏保存，供日后使用。这些用来熬高汤很棒。将整只家禽大卸六块、八块或十块。

要把整只家禽切成大块，拎起一只翅膀，让鸡只本身的重量拉开翅膀关节的皮，如图所示，切穿鸡皮、鸡肉和关节，把翅膀从畜体切下来。用同样的方式切下另一只翅膀。若想方便食用，你可以把翅膀改造成假腿。方法是，切掉翅膀尖端，用手把剩下的两节拉直，拉成一条线，使之看起来像一只小的双节腿。要把大腿切下来，把大腿往外下方拉，如图示。

把刀戳进大腿和身体的交接处，切断韧带。当大腿松脱后，划一道深长口子，继续往背部切，越多的皮留在大腿上越好。

要把棒棒腿从腿排上切下，屈起大腿节扭断球窝关节。把大腿放在砧板上，让内侧朝上，切断鸡皮上区隔棒棒腿和腿排的那条细缝。

切下翅膀和大腿后，即可着手切畜体。要把胸部从背部剪下来，用鸡骨剪或一把利刀从背骨两侧剪断或切断肋骨。胸部可以留一整块，或者用鸡骨剪剪成二或四块。鸡背没什么肉，除了背脊末端嵌在略微凹下的小骨盘里的两球上等“精肉”（oysters）。