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在唐代着名的医学家孙思邈着之《千金要方》曾经提及：“安身之本，必资于食。” “不知食宜者，不足以存生也。” 在研究之余，走入人群服务的经验，让我深刻的体悟到，若能从小养成良好的饮食习惯，理性的学习食品与营养的活用知识，真是终生受益无穷！现代人生活忙碌，经常过度简化因与果之间的复杂，造成不了解自己本身的体质与病痛问题、不重视平常料理的食材选择与运用、不关心环境与交易之间的关联，求速效反而偏废于某些健康食品、抗癌蔬果、抗老食物、美白、聪明饮食等等扬沸的人云亦云之中，因为择食错误，忽略了生理真正的需求与素食饮食的多样性，结果造成营养不良，求健康反而不健康。

以科学的角度而言，饮食如同水能载舟、亦能覆舟，吃对、吃错，犹如天堂与地狱般的差距。其中的营养素，在身体里的复杂作用如同“牵一发即动全身”，小小的分子能够导引出如同瀑布般的骨牌效应，对于健康，即将展现出煞车或是踩油门的作用。短时间之内，吃入的饮食，将化做有形的营养素来涵养我们的细胞存活，也会转变成无形的能量来推动我们的基因表现；长时间下来，饮食的习惯将呈现在我们个体的气质外貌，老、弱、衰、郁或者精明、清朗，“一眼就能看穿”!

许多人为了健康而吃素，然而，无论何种饮食形式，若要吃得健康且均衡，必须经过学习。素食者应该要了解、易学易懂的现代素食知识，并且考量各种生理代谢需求，创作出易学易做的实际食谱范例，简单活用科学择食的原则，学习调整饮食内容适当搭配，掌握素食的品质、平衡与量，从而能够认识出身体对于营养的需求，并且感受到健康素食对于身体带来的疗癒力量！

每一天多一点健康意识的觉醒，培养健康吃素的智慧，就是对于生命负责与爱护的完满表现。无论已经吃素、想要吃素、想了解素食或者弹性吃素的朋友们，都能够获得“健康吃素”的科学观念与实用方法，以后当别人问起如何健康吃素时也能够有凭有据、侃侃而谈、身体力行，健康吃素就是这麽简单！

本文出自：Hsieh‘s 营养辑