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【最简单的卤汁配方】

丁香、甘草、艾叶、白芷、砂仁各 11 克，打碎装于棉制袋中。加鸡汤 6-10 杯，酱油 1 杯，米酒 2 克炖煮。

干隆御厨的“苏造汤”卤汁

这苏造汤卤汁，是有典故的：在清干隆45 年，皇帝巡视南方，曾下榻扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹煮的菜肴很受干隆皇喜爱，之后张东官奉诏随干隆入宫，深知干隆喜爱味道厚重浓郁的食物，于是就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出菜供膳。

这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，人的体质也会跟着改变，因此又依春、夏、秋、冬不同的季节，调配出不一样的配方；因为张东官是苏州人，就称他所调配的卤汁为“苏造汤”，这道卤肉就称“苏造肉”。

本文出自大块文化乐龄好滋味—杨玲玲的幸福餐饮