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大家看到《脑排毒饮食法》这个书名，会有什么想法呢？想必也有人会惊讶，「唉？我的大脑也有累积毒素吗？」遗憾的是，现代人的脑中堆满了毒素。这是看脑部影像就能明白的事实。而且，即使脑中累积的毒素不会马上发展成疾病，也会使大脑变得难以发挥原本功能。

大脑作为人体的中枢，被一堵坚固的墙壁严密保护着，不让异物进入。这是你我都知道的常识。然而，2019年竟有一篇论文表示在阿兹海默症患者的脑内发现牙周病的致病菌(牙龈卟啉单胞菌)，为医学界带来巨大的冲击。这代表大脑的保护并不是铜墙铁壁，即使是极小的缝隙，也可能让有毒物质侵入。

阿兹海默症患者的大脑与正常大脑影像的区别

阿兹海默症患者的大脑逐渐萎缩变小，乙型淀粉样蛋白沉积，神经细胞内产生涛蛋白（又称涛蛋白），知觉、思考、随意动作、记忆等大脑高阶机能都受到不良影响。相较之下，正常大脑的体积大且饱满，找不到任何乙型淀粉样蛋白和涛蛋白。

阿兹海默症是大脑毒素引起的最严重疾病之一。由我负责监修，在日本也成为畅销书的《终结阿兹海默症：第一个实证可预防、逆转认知退化的疗程》的作者，也就是国际知名的阿兹海默症等神经退化性疾病专家——戴尔．布莱迪森博士，在书中指出导致毒素侵入大脑的三个因素：

1发炎(感染、饮食或其他原因所导致)

2营养不足(辅助营养素、荷尔蒙、其他脑部所需的营养)

3毒素(金属和霉菌等微生物产生的生物毒素等)

目前尚未查明阿兹海默症的直接成因，但只要某种毒物进入大脑，为了与之战斗，名为乙型淀粉样蛋白的物质就会沉积在脑中，造成涛蛋白的产生，引起神经细胞功能障碍。

改变饮食可以减少大脑的毒素

以大脑会积存毒素为前提，若能清除过去累积的毒素，尽可能不让新的毒素进入大脑，我们就能避免脑部功能的失调和疾病，尤其是阿兹海默症。而这件事是可以透过改变饮食来实现的。

把改变饮食写成文字很简单，但要改变长年以来的饮食习惯，实际上可能很难。我自己现在每天都在实践排出大脑毒素的饮食，这个方法也是在我持续研究健康长寿的过程中，将遇到的各种饮食方法一点一点地进行调整，所累积下来的成果。

我对饮食方法的探索大约有长达20年的历史。多亏这个方法，即使是六十多岁的现在，体型也和以前一样，从早上睁眼的瞬间到晚上就寝为止，大脑都在全力运转着。我每周会和墨西哥医生用英语开几次会，经营的有机农场也在不断扩大中，每年都会举办抗老化训练营，开设附加照护的养老设施，一个接一个地实现梦想。改变饮食不仅能让身体健康，还能让头脑清醒，让人有动力去实践自己想做的事情。

长寿和健康必定是一体的

我长期从事健康和长寿的研究，我始终坚信「长寿和健康必定是一体的」。我强烈建议，最晚也要从大脑机能开始衰退的四十多岁开始，将脑排毒饮食法纳入日常生活中。即使是记忆力越来越差的五十多岁，或是被诊断为认知功能低下的七十多岁、八十多岁，只要能排出大脑的毒素，身体状态就一定会有好的转变，所以千万不要放弃。择日不如撞日，请从今天开始进行大脑排毒。脑排毒饮食法才是使大脑维持良好运作，摆脱失智症和慢性病等健康威胁的有效手段。

本文选自高宝书版《脑排毒饮食法》一书

（图片提供／高宝书版）