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吃纤维？不吃纤维？

我们通常以为纤维只有一种，但其实纤维是一种包罗万象的类别。说到纤维，要知道种类很重要，和其他饮食的组成一样。你的肠内菌群需要吸收不同类型的纤维，纤维总量很重要，但最新研究显示，纤维多样性也同样重要。

新陈代谢重整饮食法提供五花八门的纤维，包括所有富含纤维的蔬食种类：豆类、未去壳全谷、坚果、种籽、蔬菜、水果。

记得接合需要来自蛋白质的胺基酸，你可以从任何富含蛋白质的食物摄取到肝脏无法自行制造的胺基酸，接合界的超级巨星包括家禽肉类、南瓜籽、软件动物、小扁豆、绿豆、葵花籽、白色豆类。

新陈代谢重整饮食提供你大量源自食物的接合因子，协助排出阻塞肝脏的废料。

低燃料

由于所有燃料都交由肝脏处理，重整饮食法采用的是低燃料配方，可为三酸甘油酯打造空间。等到你为三酸甘油酯排出空间，就可以再次分解脂肪组织。

我指的燃料是任何碳水化合物、脂肪或酮的组合，这里我偏好使用“燃料”而不是“卡路里”，因为并非所有卡路里都一样，肝脏处理蛋白质和抗性淀粉的方法，和处理脂肪和碳水化合物是不一样的，另外我认为大家太执着于碳水化合物、脂肪和酮的拔河，说到肝脏超载，这三种燃料应该一视同仁。

燃料？或者只是卡路里？

卡路里大概是我们摄取的热量中最两极化的一种。事实上，受试对象在对照情境中摄取过量卡路里会导致体重增加，摄取低卡路里则能减重，而这都和卡路里来源无关。

卡路里确实是真的假不了，但卡路里的来源无法精准预测每个人的体重。要是摄取数量够多，光是吃新鲜绿色蔬菜、野生捕捉的鲑鱼和有机蓝莓都可能增胖，熊每年冬眠前就是这么吃的。

我再提出一项可以说明卡路里威力的证据。只要控制卡路里得当，吃奥利奥巧克力夹心饼干、多力多滋玉米片和奶油夹心蛋糕也能减重、逆转糖尿病、降低血压。但请注意，没人晓得这种吃法长期下来对身体是好是坏。比起减重的好处，谁晓得你随便吃进肚子的化学物质，是否会造成更多危害？

◆◆卡路里的微妙之处

卡路里并没有一个通用的模型，因为每个人的新陈代谢不同，另外还要考虑蛋白质和抗性淀粉扮演的角色。

新陈代谢的变动分成两种：预测代谢率和代谢灵活度范围的误差。基础代谢率（BMR）是人体每日燃烧、以保持体温和基础保养的卡路里。对于每日活动量低于八个钟头的人来说，这就是他们燃烧卡路里的主来源，而BMR主要是依据你的净体重、性别、年龄等的顺序决定。

你可以估测你的BMR，也可以进行实际测量。我曾见证经过实际测量后，同样身材、性别、年龄的人出现三倍的BMR范围落差。BMR最低的人自称食量不大，体重却增加，BMR最高的人则是食量大却纤瘦的人。

新陈代谢也有代谢灵活度的差别，无论你靠食物摄取多少燃料、体能活动耗费多少燃料，都能维持稳定体重，保持身体正常运作。净卡路里是你减去身体活动或运动后所剩的摄取卡路里。假设你摄取1800卡路里，活动燃烧了200卡路里，你当日的净卡路里就是1600卡路里（1800－200＝1600）。

本文出自高宝书版《肝好，代谢好，就瘦了：28天重整代谢，减轻肝脏负担，高效减肥终结复胖》一书