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此外，中国菜还有一个很大的特色，就是用了很多动物的内脏。除了肝以外，肾（腰子）、肺、心脏、胃、肠等，都可以变出一道菜。另外，猪、鸡、鸭的血，也都可以煮成美味料理。虽然日本与中国在文化上相近，但饮食文化上却有相当大的不同，造成这种差异的主要原因可以列出很多，其中一个说法，就是与祭祀的规范有关。

日本人在祭祀时，基本上不使用肉。日本的佛教在祭祀时，会供奉五种物品：米饭、煮菜、豆类（或凉拌菜）、酱料、清汤，当然全是素食；而神道的祭祀仪式中一般会摆上七种供品：米、盐、水、酒、时令蔬菜、时令水果、有头及尾的鱼（大多是干鱿鱼）。此外，根据季节，会再放上年糕或点心。

换言之，在日本不管佛教、神道，都不用家畜作为供品。这连带影响一般人的料理习惯，除了海鲜之外，日本人很抗拒直接将整只动物拿来煮，也不吃家禽或家畜的内脏、脚、头。我想这种心理，与祭祀的习惯是相通的。

奉神灵，再祭五脏庙

中国的饮食习惯，也与祭祀惯例有密切关系。古代祭祀天、地、祖先时，都供奉做好的菜肴。佛教传入之前，中国人祭祀神灵会用“六牲”，即供奉六种禽畜。另外，祭拜祖先时也会供奉已煮好的家常菜。据《礼记》之郊特牲的记载，祭天的仪式上要供奉牲畜的血；祭祀祖先“大飨”仪式上要供奉生的肉；祭祀土地神（社）和五谷神（稷）的“三献”仪式上，必须供奉半熟的肉；祭祀其他诸神的“一献”仪式上，供奉的是与一般人饮食习惯相同、完全熟透的肉。

另外还记载着，古人把牲畜的头、心脏、肺、肝脏作为供品的情况。为何用这样的物品当供品，《礼记》中也有解释：“首者也，直也……血祭，盛气也。祭肺肝心，贵气主也。”（祭祀动物的头，因为它代表整体……祭祀动物的血，是象征生命力旺盛。祭祀动物的肺、肝、心，是为了象征献上完整的灵魂。）

《礼记》虽是汉代编纂的读物，但收录的内容多以先秦时代为主。而《国语》之楚语（下）中也记载：“天子举以大牢，祀以会；诸侯举以特牛，祀以大牢；卿举以少牢，祀以特牛；大夫举以特牲，祀以少牢；士食鱼炙，祀以特牲；庶人食菜，祀以鱼。”（天子设宴要备齐三牲，即牛、羊、猪，称为“大牢”，祭祀时要供上三份大牢；诸侯平时宴客用一头牛，祭祀时要供上大牢；卿平时设宴用一羊、一猪，此规格称为“少牢”，祭祀时用一头牛；大夫平时款待客人用一头猪，祭祀时要供上少牢；士平时的盛馔用鱼肉，祭祀时要供上一头猪；百姓平时吃菜蔬，祭祀时要供上鱼。）《礼记》为中国“祭祀法典”的代表文献，从中可窥见古代关于供品的详细规定。

本文出自大是文化《餐桌上的中国史》