華人健康網

全球唯一所有内脏都吃的民族，理由很虔诚

中国菜与日本料理，有两个方面很不相同。其一是日本除了鱼，在烹调时不会留下动物的原形；另一个差异是，不论是正式场合，还是一般主妇在煮饭时，都不会用家畜的头、脚、内脏。唯有少数神社在祭祀时，会用鹿头作为祭品。

我在中国生活时，曾在家里招待过几位日本朋友。当时我准备向他们介绍自己最得意的拿手菜：蒸鸡。当天我起了一大早，宰了一只不到六个月的童子鸡，将整只鸡放在锅里蒸。除了放入绍兴酒、生姜以及切细的葱和少许盐外，不放其他调味料。

由于蒸的时候没有多余的水分，所以味道浓郁、肉质柔软。奇怪的是那几位日本朋友，对这道菜完全不感兴趣，无论怎么推荐他们都不动筷子。后来才知道，日本人不吃用整只动物制成的菜肴。不过只要看不出动物的原形，日本人就百无禁忌，什么食物都敢尝一口。

反观中国人的餐桌，从大饭店到一般人家里，几乎餐餐可见整只动物以原形制成的料理。举凡整只猪蹄直接拿去红烧、整只鸡拿去煮鸡汤，甚至蒸整只甲鱼，都是很常见的菜色。连著名的中华料理北京烤鸭，在让客人品尝美味之前，还要先将烤好的鸭子放上餐桌，让食客观赏鸭子烤的程度，待客人看得心满意足后，才开始一片片削下来。这对日本人来说，是非常大的文化冲击。在日本若吃到烤鸭，一定是先由厨师在厨房里，完成所有准备工作，等菜端上餐桌时，绝对看不出这道菜的前生是只鸭，有的店家还会直接将鸭肉包在饼里才上菜。

顺带一提，江苏省镇江市有一道叫做“酱烧猪头”的名菜，在清朝袁枚所著的《随园食单》就出现过，是非常有历史渊源的菜肴。这道菜在制作时相当费工，得先将猪头去骨，再切成三到四块烧煮，放入餐盘时，要回归原本猪头的形状才能上桌，由此可见中日饮食文化的巨大差异。