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貴州少數民族也有醃魚回春大法，與繞著地球跑的主持人李秀媛一起大膽嘗生魚。

腌不只是出水，是一种熟成法，我咀嚼肥而有味，组织一片一片，还非常滑口多汁，甚至有黏唇感的腌咸鱼时，忍不住想起十年前在安徽吃到的臭鳜鱼。臭鳜鱼上溯到两百多年前，当时交通不便利，鱼贩从长江打捞鳜鱼准备运往安徽山区，挑担步行天数约七、八天，这段时间鱼肯定坏掉，所以将新鲜鳜鱼投入装有淡盐水的木桶里，每天翻动检查，鱼运到了也熟成了。

臭鳜鱼（臭桂鱼）名为臭，闻起来是真臭，吃起来可真香，那日在徽菜馆里吃饭，臭鳜鱼还在走道上，臭味涌进包厢，当时不明究里，敢问是哪位同行采访大哥，竟没礼貌的把鞋给脱了，等臭鳜鱼进门，差点儿没昏倒，这不是一位大叔脱鞋而已，而是十位大叔臭脚的浓度，臭到很想撞墙。但没硬着头皮吃一口，如何写出真实报导？但见臭鳜鱼切口片片上翻，展露肥美之姿，便大胆下箸，憋气一尝。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”唐朝诗人张志和以《渔歌子》表达乐而忘返的心情，我知道他说的绝不是臭鳜鱼，这般臭味荡气回肠久久不去，质地滑嫩肥美念念不忘，这种臭到颠峰，嫩到极致，张志和若吃过，内心肯定再也无法如此平静。

本文出自皇冠文化《吃美食也要长知识》