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鱼要怎么挑？看鱼眼亮晶晶，翻鱼鳃红通通，掐鱼肚硬梆梆，这条鱼肯定很新鲜。这三招错错错连三错，而且大错特错，如果你还这样挑鱼，肯定吃到不少药水鱼，在食品添加物发达的今天，鱼眼亮、鱼鳃红、鱼肚硬不再是新鲜的标准，因为泡过药水的鱼一样眼亮、鳃红，肚子硬。

剛捕上岸的新鮮魚，全身發光，跟傳統市場的完全不同。

第一次买鱼踩误区，在住台湾家附近的菜市场，是流动摊贩所卖，一盘100块钱台币的海鲜，当时贪便宜，买了透抽和象鱼，结果透抽汆烫冒药味，象鱼煎熟有怪味，吓人的是咬下去会弹牙，更可怕的是颜色，漾出一种殭尸状的灰白。

几年前将这段经验写在台湾《中国时报》“想吃的美宝”专栏里，并下了《请均衡摄取毒素》的标题，文中说到海鲜的保鲜添加：“没有固定摊位的海鲜千万不要购买，尤其是路边一盘一百元台币的那种，虽然肉质很Q很紧，但吃起来没有鱼鲜味或鱼腥味，这就是泡过药水的福马林海鲜。

买鱼不要怕弄脏手，要摸，要压，要闻，要掀开看鱼鳃的颜色，尤其是按压下去，鱼肉不凹陷，或是很快回弹，就是新鲜的反应；鱼肉最快腐败的地方是内脏，所以不新鲜的鱼，肚子最快变软变烂，用摸的就知道。

绝对不要买现成的虾仁，尤其是冷冻虾仁，想吃虾仁，一定要从剥壳做起，因为冷冻虾仁与平价的冷冻干贝一样，都泡过药水发涨、还滚过冰水加重，是标准的黑心食品。”

如今重亲检视一次，很多描述已经不对了。