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李嘉亮利用濃淡鹽水熟成的土魠，讓土魠鼓起，彷彿活了回來。

几天后碰到台湾北投水美温泉会馆主厨叶福来，叶师傅告诉我，水美有位常客，是知名的企业家，每次来吃饭总是带着真空包装的大片土魠，交待他解冻后直接下锅，不必洗也不必腌。

叶师傅偷偷沾一下，发现土魠鱼有咸味，色粉白，肉很肥，味很鲜，他自己跑去买上好的土魠鱼切片，试着用盐巴腌，结果肉紧实而纤维粗，做不出大老板的肥嫩效果。

直到那一天，他看到我在超级美食家的facebook粉丝专页，晒出鱼达人李嘉亮李在广播节目中介绍的鱼肉回春大法，突然恍然大悟，原来不是直接用盐巴腌，而是利用不同浓度的盐水令鱼肉熟成。

叶师傅透露，试做了几次都非常成功，但具有实验精神的他，挑战鱼达人没说的鱼种，买了虱目鱼试验，结果鱼肉烂糊，才知鱼达人指定鱼种是有道理的。

鹽水熟成的赤鯮，肉質變軟嫩，但缺點是少了魚本身的味道。

老实说，鱼达人在之前送我几片冷冻土魠鱼，我以为是普通咸鱼所以冻着没吃，今天突然间好想吃这些鱼，于是解冻一片，大火烧热中华炒锅，倒油润锅，把腌鱼摆进去，杀一下，滋滋响，煎出两面漂亮金黄。

我和我先生曾秀保师傅吃东西有约法三章，无论吃什么，都要留一半给对方，可是今天这片鱼，最大长度超过20公分，我一人吃欲罢不能，最后勉强留下四分之一肉块。